¿de donde nace?
El nombre de puchero santafereño se da a las cacerolas en donde se hierven varios alimentos y al mismo tiempo al lugar de donde se preserva la gastronomía bogotana en su esencia; su origen se remonta a una especie de comida campesina andaluza introducida al país desde épocas de la colonia y como tal, se aprovechan todos sus restos, surgiendo platos derivados.
El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal.
El caldo que sobra, llamado caldito de puchero, se toma a modo de consomé, las carnes y los demás ingredientes que lo conforman son usados para hervir la sopa los cuales sirven normalmente como segundo plato, tras el puchero de plato principal.
receta
Ingredientes
3 libras de piernas de pollo.
1 libra de carne de cerdo pulpa, en trozos.
1 libra de carne de res pulpa, en trozos.
1 libra de costillas de res, picadas.
1 libra de longanizas, picadas.
3 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos con la mano.
3 plátanos maduros cortados en tres partes cada uno sin pelar.
1 ½ libra de papa sabanera pelada.
1 ½ libra de yuca, pelada y partida en trozos.
3 mazorcas, peladas y partidas en trozos.
2 hojas de repollo.
8 dientes de ajo picados.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Ramillete de cebolla larga y ramas de cilantro.
2 tazas de hogo.
Cilantro picado.
Preparación
En 24 tazas de agua cocine el pollo, las carnes de res y cerdo, el ramillete de cebolla larga y cilantro, el ajo, sal, comino y pimienta, por 1 hora a fuego medio. Saque el ramillete y deseche. Cocine aparte la costilla de res en olla a presión por 45 minutos. Ponga a cocinar el plátano maduro en dos tazas de agua hasta que ablande. Pele y reserve. Sofríe la longaniza.
Agregue al caldo los plátanos verdes, las mazorcas, la costilla de res y deje cocinar por 15 minutos; agregue las papas, la yuca y el repollo. Deje hervir durante 25 minutos más. Sirva el puchero en platos individuales procurando que cada porción reciba un poco de cada ingrediente. Coloque el repollo por encima como adorno y bañe generosamente con el hogo caliente. Disponga el caldo en una taza con cilantro.
Guiso para cubrir el puchero
Se coloca en un sartén el guiso (mantequilla con la cebolla, el tomate y el ajo) y se le añade la harina; cuando ya esté un poco dorada la harina, se le agrega un poco de leche caliente y se mezcla hasta formar una salsa espesa. El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes; en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado. En la otra, las verduras y el guiso encima. El caldo o consomé se sirve aparte para quienes quiera acompañar lo que es en sí el puchero.
3 libras de piernas de pollo.
1 libra de carne de cerdo pulpa, en trozos.
1 libra de carne de res pulpa, en trozos.
1 libra de costillas de res, picadas.
1 libra de longanizas, picadas.
3 plátanos verdes, pelados y partidos en trozos con la mano.
3 plátanos maduros cortados en tres partes cada uno sin pelar.
1 ½ libra de papa sabanera pelada.
1 ½ libra de yuca, pelada y partida en trozos.
3 mazorcas, peladas y partidas en trozos.
2 hojas de repollo.
8 dientes de ajo picados.
Sal, pimienta y comino al gusto.
Ramillete de cebolla larga y ramas de cilantro.
2 tazas de hogo.
Cilantro picado.
Preparación
En 24 tazas de agua cocine el pollo, las carnes de res y cerdo, el ramillete de cebolla larga y cilantro, el ajo, sal, comino y pimienta, por 1 hora a fuego medio. Saque el ramillete y deseche. Cocine aparte la costilla de res en olla a presión por 45 minutos. Ponga a cocinar el plátano maduro en dos tazas de agua hasta que ablande. Pele y reserve. Sofríe la longaniza.
Agregue al caldo los plátanos verdes, las mazorcas, la costilla de res y deje cocinar por 15 minutos; agregue las papas, la yuca y el repollo. Deje hervir durante 25 minutos más. Sirva el puchero en platos individuales procurando que cada porción reciba un poco de cada ingrediente. Coloque el repollo por encima como adorno y bañe generosamente con el hogo caliente. Disponga el caldo en una taza con cilantro.
Guiso para cubrir el puchero
Se coloca en un sartén el guiso (mantequilla con la cebolla, el tomate y el ajo) y se le añade la harina; cuando ya esté un poco dorada la harina, se le agrega un poco de leche caliente y se mezcla hasta formar una salsa espesa. El puchero debe servirse, en dos bandejas grandes; en una, las carnes cortadas en tajadas y el pollo despresado. En la otra, las verduras y el guiso encima. El caldo o consomé se sirve aparte para quienes quiera acompañar lo que es en sí el puchero.